1. Was ist ein Sudprotokoll?
Ein Sudprotokoll dokumentiert einen einzelnen Brauvorgang vollständig: vom Maischen über das Würzekochen bis zur Anstellwürze. Es ist das Bindeglied zwischen Rezeptur und Charge.
Während die Rezeptur den Plan beschreibt, hält das Sudprotokoll das Ergebnis und die Abweichungen fest — Sudhausausbeute, Temperatur-Rasten, Hopfengaben mit Uhrzeit.
2. Pflicht-Inhalte eines Sudprotokolls
Verpflichtende Inhalte für eine kommerziell brauende Mikrobrauerei sind: Sud-Nummer und Datum, Rezeptur-Referenz, Schüttungs-Daten (Malzsorten + Mengen + Chargen), Hopfengaben (Sorte + Menge + Zeitpunkt + Charge), Wasser-Volumen und -Profil, Maische-Rasten (Temperatur + Dauer), Stammwürze-Messpunkte, Sudhausausbeute, Anstellwürze-Volumen.
Optional, aber sehr nützlich: Wetter (beeinflusst Verdunstung), beteiligte Personen, Notizen zu Auffälligkeiten.
3. Sudprotokoll vs. Gärprotokoll vs. Verkostungsbuch
Sudprotokoll endet mit dem Anstellen der Würze. Gärlogbuch dokumentiert die Gärung (tägliche Stammwürze, Temperatur, Reifung) bis zur Abfüllung. Verkostungsbuch hält die Sensorik fest — über Wochen und Monate.
In einer guten Brausoftware sind alle drei Datenebenen verknüpft: ein Sud hat genau ein Sudprotokoll, eines oder mehrere Gärungs-Tagebücher (z. B. bei Aufteilung in Tanks) und beliebig viele Verkostungs-Einträge.
4. Papier-Sudprotokoll vs. digitales Sud-Tagebuch
Papier-Protokolle haben Vorteile: kein Strom, kein Tablet-Bedarf, robust am heißen Sudkessel. Sie haben aber Schwächen: keine Suche, kein Backup, keine automatische Charge-Verknüpfung, keine elektronische 24-Stunden-Auskunft an die Lebensmittelaufsicht (LFGB §28, Pflicht seit Dezember 2022).
Ein digitales Sud-Tagebuch muss am Kessel funktionieren — also offline-tolerant, mit großen Eingabe-Feldern, ohne nervige Login-Sessions. Das Tablet-im-Wasserdicht-Sleeve ist die Praxis-Lösung.
5. Wie ein gutes digitales Sudprotokoll aussieht
Ein gutes Protokoll führt den Brauer linear durch den Sud: Maische-Rasten in der zeitlichen Reihenfolge, Hopfengaben mit Restkochzeit-Anzeige, Stammwürze-Eingabe an den drei klassischen Messpunkten (Vorderwürze, Pfanne voll, Anstellwürze). Die Sudhausausbeute wird automatisch berechnet.
Wichtig: Das Protokoll soll Eingabe-Friction minimieren. Wer am Sudkessel tippt, hat nasse Finger und keine Zeit für Klick-Marathons.
Sudprotokoll-Maske mit allen Pflichtfeldern
SudPilot stellt eine vorausgefüllte Sudprotokoll-Maske bereit, die aus dem Rezept die Pflichtfelder vorbelegt. Sie tippen nur Ist-Werte ein — Soll-Werte und Charge-Verknüpfungen kommen automatisch aus Rezept und Stammdaten.
Stammwürze wird automatisch in °P oder SG angezeigt, Hopfengaben werden mit Tinseth-IBU live berechnet, Sudhausausbeute ergibt sich aus Volumen × Stammwürze.
Diese Doku-Pflicht digital lösen — mit SudPilot